实验室专职研究人员43名。其中：教授12名、副教授26名、讲师5名，人员专业职称配置比较合理。研究人员中37名博士，留学或海外工作归国人员19名，具有较高专业技能和业务水平。技术骨干年龄为40岁左右，研究人员平均年龄38岁。在研究人员专业配置方面，充分考虑实验室研究与日常运行管理的需求，除了机械工程、包装工程、控制工程、检测技术、食品工程、发酵工程等方面的专业研究人员外，还配置了专业技术人员，以及具有丰富经验的分析人员和实验室管理人员。

为更好开展科学研究和装备研发工作，根据实验室研究方向，设立了5个研发团队，分别为：

1. 食品高效加工单元技术与装备；

2. 食品工业化包装技术与机械；

3. 食品品质无损检测；

4. 食品包装机器人；

5. 食品装备数字化设计。